Новости

Люди с целиакией (глютеновая энтеропатия) постоянно борются с ограниченным выбором продуктов питания, так как они не переносят глютен, также называемый клейковиной, который содержится в пшенице и других злаках. Исследователи университета Бразилии создали макаронное изделие без глютена, сделанное из зеленой банановой муки. Дегустаторы сочли этот продукт более приемлемым, нежели тот, что сделан из цельной пшеницы. Подробнее: http://ecoportal.su/news.php?id=62810.
ScienceDaily.
"Нет никакой значительной разницы между измененным продуктом и стандартным образцом с точки зрения внешнего вида, аромата и общего качества. Зеленые бананы считают субпродуктом низкой коммерческой ценности с небольшим индустриальным использованием. Для производителей бананов и производителей макаронных изделий появилась возможность разностороннего развития и расширения их рынка за счет использования этого субпродукта",- сообщает исследователь Пищевого отдела университета Бразилии, доктор философии Ренат Пуппин Цандонади.
Исследователи сравнили образец макарон из цельного зерна, сделанных из пшеничной муки и яиц, с образцом из зеленой банановой муки, яичных белков, воды и натурального пищевого загустителя (камеди). В измененном образце было обнаружено меньшее количество жира и большее количество ценных белков. Содержание жира уменьшилось более чем на 98%. Такая модификация продукта особенно важна для пациентов с глютеиновой болезнью, потому что большинство продуктов без глютена компенсируют недостаток белков за счет высокого содержания жиров. Кроме того, использование яичных белков и загустителя делает продукт менее липким, более устойчивым, эластичным, содержащим большее количество воды и отличающимся большей однородностью, нежели типичные макаронные изделия без глютена.
Пятидесяти здоровым людям и двадцати пяти людям с целиакией было предложено оценить измененный и неизмененный продукты. Обе группы людей оценили измененный продукт, как более ароматный и качественный в сравнении с обычным макаронным изделием из пшеничной муки. Кроме того, большинство указало на то, что данный продукт можно запускать в широкое производство в качестве обычного продукта, а не только диетического продукта для людей с глютеиновой болезнью.
Макаронное изделие из зеленой банановой муки содержит большое количество устойчивого крахмала, который помогает стабилизировать гликемические индексы, уровень холестерина, а также способствует нормальной работе кишечника. "Поскольку имеются предположения о том, что неизлечимая глютеиновая болезнь может стать предпосылкой для развития рака кишечника, а также всевозможных воспалительных процессов слизистой оболочки, существует особая необходимость в создании продуктов без клейковин с биологически активными составами, такими как, например, состав зеленой банановой муки. Пациенты извлекут выгоду, употребляя продукт с лучшим пищевым профилем, сделанный из компонента, который производится и потребляется во всем мире", - подытожил доктор Цандонади.

---

Информация взята с сайта:
http://ecoportal.su/