Новости

Химики из Уорикского университета (Великобритания) нашли способ, как сделать шоколад менее жирным: для этого следует заменить бГільшую часть масла какао и молочных жиров крошечными капельками сока, диаметр которых не превышает 30 мкм. Экспериментаторы добавляли апельсиновый и клюквенный сок в молочный, тёмный и белый шоколад, используя эмульсии Пикеринга (эмульсии, стабилизированные с помощью твёрдых частиц). Подробнее: http://ecoportal.su/news.php?id=64093.
Новый шоколад имеет фруктовый привкус; если же вместо сока добавлять в него воду и небольшое количество аскорбиновой кислоты (витамина С), можно сохранить традиционный шоколадный вкусовой оттенок. Примечательно, что лакомство "нового поколения", в отличие от обычного, не будет покрываться белым налётом при долгом хранении.
Авторы разработки надеются, что кондитеры вскоре освоят их методику и начнут изготавливать шоколад с пониженным содержанием жира, который можно будет употреблять без опасений набрать лишний вес.
Отчёт об исследовании опубликован в издании Journal of Materials Chemistry.

---

Информация взята с сайта:
http://ecoportal.su/