Новости

Акриламид образуется при высокотемпературной обработке многих сырых продуктов через реакцию Майяра. Это химическая реакция между аминокислотой (аспрагином) и сахарами происходит при нагревании и приводит в том числе к образованию молекул, ответственных за типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи (жареного мяса, свежевыпеченного хлеба и т. д.). Подробнее: http://ecoportal.su/news.php?id=66956.
Наверное, стоит лишний раз упомянуть о том, что варёный картофель безопасен...
Подробности работы опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

---

Информация взята с сайта:
http://ecoportal.su/